Las 11 mejores recetas veganas y vegetarianas de Keto

Cazuela

Estas son algunas de mis recetas cetogénicas veganas y vegetarianas favoritas, pero tenga en cuenta que algunas plantas contienen lectinas y pueden dañar a las personas con sensibilidad a los alimentos.

Para obtener una lista completa de sabrosas recetas sin lectina, consulte el libro de cocina de la dieta Evite la lectina.

Keto de coliflor

1) Pilaf de arroz con coliflor y cúrcuma

1 coliflor (solo floretes)

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

½ taza de almendras, picadas en trozos grandes

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de pimienta negra

1-2 cucharadas ola MCT

Perejil picado para decorar

Lave y corte la coliflor en floretes, usando los tallos para otro propósito. Procese los floretes de coliflor en un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad en lotes hasta obtener una textura similar a la del arroz. En una sartén grande a fuego medio, saltee las cebollas en aceite de coco durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue el arroz de coliflor y cocine a fuego medio por otros 5 minutos, hasta que se ofrezca. Espolvorea la cúrcuma y la pimienta negra sobre el arroz de coliflor. Revuelva hasta que las especias se distribuyan uniformemente. Agregue las almendras picadas, revolviendo y cocine por otros 2 minutos. Retirar del fuego y agregar aceite MCT. Revuelva para cubrir. Adorne con perejil picado antes de servir. Sirve 2.

2) Crema de repollo y coliflor

1 cucharada de aceite de coco

3 tazas de col verde, picada en trozos grandes

2 tazas de floretes de coliflor, cuartos

2/3 taza de leche de coco entera

1/2 cucharadita de sal del Himalaya

Pimienta negra recién molida al gusto

Derrita el aceite de coco en una sartén grande. Saltee el repollo y la coliflor a fuego medio hasta que el repollo comience a diluirse. Agregue la leche de coco y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento con una tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa; unos 15 minutos. Sazone y sirva. Para 6.

3) «Arroz» de coliflor india cetogénica

Cabeza de coliflor

2 cucharadas de aceite de coco

½ cucharadita de comino

¼ de cucharadita de cúrcuma

Cucharadita de jengibre molido

Tarjeta tsam cardamomo

Canal de cucharaditas de Cainéal

⅛ cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de sal del Himalaya

Pimienta negra recién molida al gusto

1-2 cucharadas ola MCT

3-4 cucharadas de cilantro picado, para decorar

Pica la coliflor en floretes de 1 o 2 pulgadas. En un procesador de alimentos o licuadora, bata en tandas hasta que los trozos de coliflor tengan aproximadamente el tamaño de granos de arroz. En una cacerola grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue todo el “arroz” de coliflor y cocine (revolviendo ocasionalmente) durante 5-8 minutos, o hasta que se ofrezca. Mientras cocina, agregue todas las especias, sal y pimienta. Retirar del fuego, probar y ajustar los condimentos. Agregue aceite MCT y revuelva para cubrir. Cubra con cilantro picado al gusto. Sirve con tu curry de verduras favorito. Para 4 personas.

4) Ceto de coliflor con sopa

Cabeza de coliflor, picada en trozos grandes

2 cucharadas de aceite de coco

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

2 tallos de apio picados

4 tazas de caldo de verduras

1 taza de leche de coco entera

Comino molido 1¼ cdta.

1 cucharadita de cúrcuma molida

Cilantro molido ½ cucharadita

Sal del Himalaya y pimienta negra recién molida;

Eneldo fresco, al gusto

Derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ofrezcan (unos 5 minutos). Agregue la coliflor y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Agregue el caldo de verduras, el comino, la cúrcuma, el cilantro y la leche de coco, y revuelva. Déjelo hervir; luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone al gusto y sirva adornado con eneldo fresco al gusto. Para 4 personas.

5) Puré de coliflor con ajo y hierbas

1 cabeza de coliflor llena de coliflor, separada en floretes

1 ajo, bulbo entero

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharaditas de tomillo recién picado

2 cucharadas de aceite MCT

¼ – ½ cucharadita de sal del Himalaya o al gusto

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 400 grados F. Corte aproximadamente 1/4 ″ de la cabeza de ajo y rocíe aceite de oliva sobre los dientes expuestos. Doble el ajo en papel de aluminio y áselo durante 40-50 minutos, hasta que esté suave. Retirar del horno y dejar enfriar. Mientras tanto, cocine al vapor la coliflor a fuego lento hasta que esté muy tierna, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la coliflor a un procesador de alimentos (o use una licuadora). Presione los dientes individuales de ajo asado en la coliflor. Agregue el aceite de tomillo y MCT y agregue la mezcla de coliflor hasta que quede suave como puré de papas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Para 4 personas.

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Repollo keto

6) Repollo Salteado en Aceite de Macadamia

1 cabeza de col, picada

1 cebolla pequeña picada

2 cucharadas de aceite de nuez de macadamia

Sal del Himalaya

Pimienta negra recién molida

Sofría las cebollas en aceite de nuez de macadamia hasta que estén transparentes. Agregue lentamente un poco de repollo, revuelva y agregue más mientras cocina. Agrega sal y pimienta al gusto y sirve. Para 4 personas.

7) Crema de repollo

2 cucharadas de aceite de coco

1 cebolla mediana, finamente rebanada en media luna

1½ lb de repollo verde, en rodajas finas (aproximadamente 1 pequeño)

1 diente de ajo grande, triturado

¾ cucharadita de sal del Himalaya

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

¼ de taza de agua, y más según sea necesario

1 puñado de hojas frescas de perejil, para decorar (opcional)

En una sartén grande con un lado profundo, caliente el aceite de coco a fuego medio. Cuando esté derretido, agregue la cebolla, el repollo, el ajo, la sal, la pimienta negra y el agua; cocine (tapado) hasta que el repollo esté tierno, unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega un chorrito de agua si la olla comienza a secarse demasiado. Cuando el repollo esté tierno, agregue 1 taza de leche de coco alta en grasa y cocine a fuego lento hasta que esté caliente. Retirar del fuego y revolver. Transfiera a un plato para servir y cubra con el perejil, si lo desea. Sirve 3-4.

8) Estilo Keto de ensalada de col

12 onzas de repollo picado
1/2 taza de mayonesa vegana a elección
1 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal marina del Himalaya
1/2 cucharadita de semillas de apio
1/2 cucharadita de stevia u otro edulcorante
1/4 taza de cebolla verde picada (opcional)
Batir la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, la sal, la pimienta negra, las semillas de apio y la stevia en un tazón grande para mezclar. Agregue 1/2 repollo picado y dóblelo hasta que esté cubierto. Agregue la otra 1/2 de la mezcla de ensalada de col y cebollas verdes picadas. Dobla de nuevo hasta que todo el repollo esté ligeramente húmedo. Refrigere y revuelva nuevamente en 2 horas. Luego deje enfriar durante al menos 12 horas antes de servir, crujiente y frío. Para 4 personas.

Calabaza Keto

9) Sopa de calabaza y coco cetogénica

1 lata (15 onzas) de puré de calabaza

2 tazas de caldo de verduras

1 (15 onzas) de leche de coco entera en lata

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

1 cucharada de aceite de coco

½ cucharada de comino

2 cucharadas de curry en polvo

Sal del Himalaya y pimienta negra fresca al gusto

Cilantro para decorar

En una cacerola mediana, caliente el aceite de coco. Agrega el comino y el curry en polvo y calienta durante 1 minuto. Agrega todos los demás ingredientes a la sartén. Revuelva, combine y caliente a la temperatura deseada.

Sirva en tazones, cubiertos con cilantro fresco picado. ¡Disfrutar! Para 4 personas.

10) Risotto de calabaza y coliflor

4 dientes de ajo picados

4 tazas de coliflor asada o rallada

1 taza de calabaza en arroz o rallada

Sal del Himalaya y pimienta negra recién molida, al gusto

1 1/2 tazas de caldo de verduras

½ taza de leche de coco alta en grasa

Aceite de coco, para freír

Caliente el aceite de coco en una sartén grande. Cuando esté caliente, agregue el ajo y la calabaza y la coliflor asada. Cocine para ablandar un poco. Agrega el caldo de coco y la leche y cocina hasta que te guste, agregando tanto líquido como quieras. Añadir sal y pimienta al gusto. Para 4 personas.

11) Batido de calabaza

12 onzas de leche de almendras y vainilla sin azúcar

4 onzas de leche de coco entera

½ taza de puré de calabaza

¼ de taza de eritritol

Opción: unas gotas de glicerita de stevia.

2 cucharadas de aceite MCT

½ cucharadita de especias para pastel de calabaza, ¡o al gusto!

Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle. Pruebe y ajuste el edulcorante y las especias, si es necesario. Sirve 2.

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