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Fisiomorfosis

▷ Mantener las Vitaminas o Nutrientes en Vegetales Cocidos en 【2020】

Las hortalizas son un componente crucial de una dieta rica en nutrientes. Si bien comerlas crudas es una excelente manera de obtener todas las vitaminas y nutrientes que tienen que ofrecer, algunas verduras son imposibles de comerlas crudas, y algunas personas no pueden tolerar las verduras crudas. La pregunta entonces es, “¿Cuál es la mejor manera de preparar las verduras para conservar la mayor cantidad de nutrientes?”

Minimizar la pérdida de nutrientes

Las verduras contienen enzimas que sintetizan a la vez que degradan las vitaminas. Después de que el vegetal ha sido recogido, la síntesis de la vitamina se detiene, pero continúa la degradación. Para frenar la degradación de las vitaminas, la mayoría de las verduras deben mantenerse refrigeradas hasta su uso. Algunas vitaminas se destruyen fácilmente por el oxígeno, las verduras cortadas y los zumos de verduras se deben almacenar en recipientes herméticos en el refrigerador. Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y los complejos B, son los más vulnerables de los nutrientes, pero las vitaminas y los minerales se pueden perder cuando se disuelven en el agua que luego se desecha. Hay 3 buenas maneras de cocinar las verduras y conservar la mayor parte de sus nutrientes.

Olla a Presión

Este método de cocción utiliza una cantidad muy pequeña de agua, que está sellada dentro de la olla junto con el alimento y que acumula presión convirtiendo el agua en vapor (que entonces cuece las verduras, conservando su color y los nutrientes). También es una manera muy rápida para cocinar verduras … tal vez un minuto o dos.

Microonda

Debido a que la cocina con microondas es tan rápida, hay muy poca pérdida de nutrientes en los alimentos, siempre que no se utilice demasiada agua. Para cocinar el espárrago, por ejemplo, sólo necesita unas 2 o 3 cucharadas de agua en el recipiente. En esencia, cuece al vapor las verduras.

Cocer al vapor

El uso de un olla o recipiente de vapor es un método muy eficaz de cocción de las verduras, siempre y cuando no se use demasiada agua y no se cocine la verdura demasiado tiempo. Una media taza de agua es todo lo que se necesita, y es una buena idea llevar el agua a hervir en primer lugar. 5 a 7 minutos es todo lo que necesitas para cocer al vapor la mayoría de los vegetales.

Cocina en general

La vitamina C es la vitamina que es más probable que se pierda durante el proceso de cocción, especialmente si las verduras se hierven (y el agua se descarta a continuación). Si hace hervir las verduras, asegúrese de guardar el agua para su uso en sopas o caldos. Las vitaminas solubles en grasa, como la A y E, no son tan delicadas, y su absorción en el cuerpo se incrementa por las verduras ligeramente cocidas.

Freír las verduras es, probablemente, lo peor para la retención de nutrientes, ya que el calor es tan alto, que destruye prácticamente todos los nutrientes que se encuentran en los alimentos. Asadas o a la parrilla, mientras que no es tan bueno para la retención de nutrientes como de los 3 métodos anteriores, es mejor que freír, y las verduras asadas o a la parrilla son muy deliciosas.

Sólo recuerde que si comienza con un montón de verduras frescas, y es bastante cuidadoso en su almacenamiento y preparación, recibirá una cantidad suficiente de todos los nutrientes que proporcionan.