¿Qué son los ácidos grasos? – Autohackeado

¿Qué son los ácidos grasos?

Los ácidos grasos son un grupo de compuestos químicos con una estructura similar a una cadena larga. Se pueden usar para formar otros compuestos como triglicéridos y colesterol. [1].

Hay muchos tipos de ácidos grasos y se pueden clasificar de diferentes formas.

Por ejemplo, los ácidos grasos se pueden agrupar en función de su estructura, como los ácidos grasos de cadena corta, de cadena media y de cadena larga. [1].

Ácidos grasos saturados vs insaturados

Otra forma importante de clasificar los ácidos grasos es si son saturados o insaturados.

Ácidos grasos saturados no hay dobles enlaces en su estructura química. Debido a esta estructura, las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente. [1].

Algunos ejemplos de ácidos grasos saturados incluyen [2]:

El ácido graso insaturado tiene uno o más dobles enlaces en su estructura química. Este tipo de grasa suele ser líquida a temperatura ambiente (como se ve en los aceites de cocina). [1].

Algunos ejemplos de ácidos grasos insaturados incluyen [2]:

Los ácidos grasos insaturados se pueden clasificar adicionalmente según el número de dobles enlaces en su estructura química.

Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace simple en su estructura. [2].

Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) contienen más de un doble enlace [2].

Todas estas pequeñas diferencias en la estructura química tienen importantes implicaciones para la función y los efectos de estos ácidos grasos. [2].

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