Sirope de agave: que es, para que sirve y como utilizar

¿Ya sabes qué es el sirope de agave? Entiende aquí para qué sirve y cómo utilizar este edulcorante natural.

El jarabe de agave es un sustituto del azúcar presente en muchos tipos de alimentos. Debido a que no eleva los niveles de azúcar en sangre, este jarabe es recomendado por algunos médicos para diabéticos y aquellos que quieren adelgazar.

Por cierto, vea también cuál es el mejor azúcar para diabéticos y cómo usarlo.

Aunque puede ser mejor que el azúcar, es importante saber cómo usar el jarabe de agave y comprender su acción en el organismo para ver si vale la pena realizar este intercambio.

Consulta aquí para qué sirve el sirope de agave y si es mejor o peor que el azúcar.

¿Qué es el jarabe de agave?

El sirope, néctar o miel de agave es un tipo de savia o extracto obtenido de la planta de agave (Agave salmiano o Agave tequilana). El agave azul o agave es un cactus originario de México que tiene un sabor dulce. Por tanto, es muy utilizado como edulcorante natural.

La composición del jarabe de agave es básicamente fructosa. A pesar de ser un azúcar, la gran ventaja para la salud es que reduce su índice glucémico, que es mucho más bajo que el de la miel, por ejemplo.

Solo para ilustrar, la miel de agave tiene un índice glucémico bajo de aproximadamente 19, mientras que la miel puede tener un índice glucémico de hasta 58.

Información nutricional

Es decir, en una porción de 2 cucharadas (o 20 g) de jarabe de agave, se encuentran los siguientes nutrientes:

Además, el jarabe de agave es una fuente de oligoelementos como hierro, calcio, potasio, zinc, magnesio y fósforo además de vitaminas como la vitamina A, vitamina C, riboflavina y niacina.

Para que sirve

En México, el azúcar de agave se fermenta para hacer tequila. Pero no se trata solo de preparar la bebida alcohólica mexicana más popular que sirve el agave.

El agave es dos veces más dulce que el azúcar normal, por eso se utiliza como edulcorante.

Además, es útil para reemplazar la miel en recetas veganas. Por último, ayuda a disminuir la ingesta diaria de calorías y contribuye así a la pérdida de peso.

Cómo usar

Además de usarse como edulcorante en bebidas, el jarabe de agave se puede agregar a varias recetas, incluidas las que van al horno.

Debido a que es muy soluble, estable a varias temperaturas y no cristaliza, el jarabe de agave sirve como sustituto de la miel o el azúcar refinado. Como resultado, es posible utilizar jarabe de agave en recetas para:

• Postres;
• Tortas;
• Galletas;
• Productos horneados;
• Adobos;
• Salsas

El jarabe de agave también va bien como sustituto de la melaza de caña, el jarabe de maíz y el jarabe de arce en las recetas.

Ventajas y desventajas del jarabe de agave.

Cuanto menos procesado, mejor. Sin embargo, el jarabe de agave se somete a varios procesos de refinamiento, lo que puede hacer que pierda muchos de sus nutrientes y beneficios.

Entonces, lo bueno de usar jarabe de agave es que usted:

• Disminuye la cantidad de calorías ingeridas;
• Consuma azúcar con un índice glucémico relativamente bajo;
• Puedes usarlo en lugar de miel si eres vegano.

Por otro lado, las principales desventajas incluyen:

• Hígado sobrecargado debido al procesamiento de fructosa;
• Riesgo de desarrollar caries y otros problemas de salud bucal;
• El proceso de refinación elimina los nutrientes del agave;
• Riesgo de sensibilidad a la insulina reducida;
• Demasiado puede causar aumento de peso.

Además, el jarabe de agave sigue siendo un tipo de azúcar. Para evitar enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud, lo ideal sería reducir el consumo de cualquier tipo de azúcar.

Por lo tanto, el jarabe de agave es una buena opción en lugar del azúcar siempre que se use con moderación.

Fuentes y referencias adicionales

• The Journal of Nutrition – La fructosa y la glucosa en la dieta afectan diferencialmente la homeostasis de lípidos y glucosa
• Journal of Medicinal Food: efectos del néctar de agave frente a la sacarosa sobre el aumento de peso, la adiposidad, la glucosa en sangre, la insulina y las respuestas lipídicas en ratones
• Journal of Agricultural and Food Chemistry – Principales perfiles de carbohidratos, poliol y oligosacáridos del jarabe de agave: aplicación de estos datos al análisis de autenticidad
• British Dental Journal – Azúcares alternativos: néctar de agave
• Avances en la nutrición: sacarosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y fructosa, su metabolismo y posibles efectos sobre la salud: ¿qué sabemos realmente?
• Botánica económica: evidencia arqueológica de la importancia cultural de Agave spp. En la Colima prehispánica, México

¿Ya conocías el jarabe de agave? ¿Tiene la intención de usarlo para reemplazar el azúcar o la miel? ¡Comenta abajo!