Kimchi: que es, beneficios y como se hace

¿Sabes qué es el kimchi? Descubre ahora para qué sirve y cuáles son los beneficios de este manjar coreano y descubre cómo hacer kimchi allí en tu casa.

Si no conoce el kimchi, es probable que haya probado otros probióticos como el kéfir y la kombucha. Vea también qué es el kéfir y cuáles son los beneficios para la salud de la kombucha.

De hecho, debido a que es un probiótico, el kimchi es excelente para la salud digestiva. Vea cuáles son sus otros beneficios.

Kimchi – ¿Qué es?

kimchi

El kimchi es un alimento enlatado que es la base de la comida coreana. Se elabora tradicionalmente con acelgas y otros ingredientes como azúcar, sal, ajo, jengibre y pimienta, por ejemplo.

De hecho, esta comida oriental de textura crujiente tiene un aroma característico debido al proceso de fermentación que forma parte de su preparación.

Compruebe a continuación los nutrientes que se encuentran en una porción de ½ taza (u 85 g) de kimchi.

Nutrientes Cantidad por 85 g
Calorías 20 kcal
Proteína 1 g
gordo 0 g
Carbohidrato 4 g
Azúcar 2 g
Fibra 1 g
Sodio 290 magnesio

Dependiendo de las verduras que se utilicen para preparar el kimchi, es posible encontrar nutrientes como vitamina C, vitamina K, vitaminas del grupo B, betacaroteno, hierro, calcio, cobre, potasio, magnesio y selenio, por ejemplo.

Además, el kimchi también es rico en antioxidantes.

Beneficios del kimchi

Entonces echa un vistazo a los beneficios de este delicioso plato coreano.

1. Puede regular el colesterol

El kimchi sin grasa evita que el colesterol suba. Además, según un estudio de 2018 de Revista de alimentos medicinales, los compuestos antioxidantes son beneficiosos para la salud del corazón.

De hecho, las fibras y los probióticos también ayudan a reducir la inflamación y controlar el colesterol.

2. Ayuda a la digestión

Las bacterias del kimchi son saludables y ayudan a digerir los alimentos.

Además, llevar una dieta rica en probióticos puede aliviar problemas gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, por ejemplo.

3. Bueno para la salud cognitiva

La colina es un nutriente del kimchi que ayuda a preservar la salud de las células, los músculos y el sistema nervioso. Por tanto, también actúa sobre la memoria y otras funciones cognitivas.

4. Puede prevenir el cáncer de piel

Una de las funciones de los antioxidantes es proteger la piel de la acción de los radicales libres, que pueden dañar las células y aumentar el riesgo de cáncer de piel.

Así, además de prevenir el cáncer, el efecto antioxidante del kimchi puede mantener tu piel más bella y saludable.

5. Puede fortalecer el sistema inmunológico

El kimchi puede mejorar su sistema inmunológico y protegerlo de infecciones. Esto se debe a la vitamina C y a las bacterias del kimchi, como Lactobacillus – porque ayudan a combatir los microorganismos dañinos.

6. Ayuda a perder peso

Finalmente, el kimchi también puede contribuir a la pérdida de peso, ya que contiene:

  • Pocas calorías;
  • Fibras;
  • Probióticos;

  • Recuento bajo de carbohidratos.

Según un estudio de 2011 de la revista Nutrients, el kimchi ayudó a varias personas a reducir la grasa corporal, el IMC y los niveles de azúcar en sangre.

Como hacer kimchi

ingredientes para kimchi

Sin duda, puede encontrar kimchi en algunos supermercados o tiendas naturistas. Pero es posible hacer kimchi en casa.

Luego vea una sugerencia de receta de kimchi.

Ingredientes:

  • 1 acelga
  • ½ taza de sal marina;
  • 2 tazas de agua;
  • ⅛ taza de harina de arroz;
  • 5 dientes de ajo;
  • 1 pieza de jengibre;
  • ¼ de salsa de pescado (opcional);
  • 1 taza de nabo pelado y en rodajas;
  • 1 taza de cebollino picado;
  • ⅛ taza de pepperoni pepperoni (opcional);
  • 2 cucharadas de pimentón (opcional);
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal.

Modo de preparo:

Primero, lave y corte las acelgas por la mitad y nuevamente por la mitad sin soltar las hojas del tallo. Luego, disuelve la mitad de la sal en agua y sumerge las hojas de acelga.

Poco después, retira las acelgas, retira el exceso de agua y esparce la otra mitad de la sal entre las hojas. Finalmente, reserve por 2 horas y media.

Mientras tanto, mezcle la harina y el agua en una sartén y revuelva hasta que hierva. Después de eso, cuelga y reserva.

En una licuadora, bata el jengibre, el ajo y la salsa de pescado en una licuadora. Después de eso, lo vierte en un recipiente y agrega la harina con agua fría, pimienta, sal, azúcar, cebolleta, nabo y mezcla todo.

Por último, lavar las acelgas con agua corriente y escurrir las hojas. Mezcle bien las especias entre ellas y listo.

Ahora, solo deja la lata a temperatura ambiente en un recipiente con tapa durante al menos 24 horas. Después de eso, guárdelo en el refrigerador.

Esta receta rinde aproximadamente 2 ollas grandes y la vida útil en el refrigerador es de hasta 1 año.

Consejos

Es importante usar un frasco de vidrio hermético o cualquier frasco, siempre que esté sellado, con un paño limpio y elástico, por ejemplo.

Evite llenar todo el recipiente, ya que el kimchi aumenta de tamaño durante la fermentación.

Recuerda que puedes dejar fermentar el kimchi hasta 3 días a temperatura ambiente o 3 semanas a 4ºC. Cuanto más fermente, más fuerte será el sabor.

Si lo prefiere, puede cambiar el azúcar por miel, zumo de frutas o edulcorante.

Este plato coreano es muy versátil y puedes usar kimchi para acompañar recetas como:

  • Tortilla;
  • Ensalada;
  • Tortita;
  • Arroz;
  • Asados.

Cuidado con kimchi

Según una encuesta de 2016 de la revista Fronteras en microbiología, debe tener cuidado con la intoxicación alimentaria y estar atento a las señales de que su kimchi se ha echado a perder, como:

  • Molde;
  • Película blanca;
  • Olor.

Un sabor amargo es normal, pero el kimchi nunca debe oler mal.

El consumo de kimchi, almacenado en las condiciones adecuadas, beneficia principalmente a la salud intestinal pero también a la inmunidad e incluso a la pérdida de peso.

Fuentes y referencias adicionales
  • Journal of Medicinal Food – Beneficios para la salud del kimchi (vegetales fermentados coreanos) como alimento probiótico
  • Journal of Medicinal Food – Efectos antiinflamatorios del ácido 3- (4′-hidroxil-3 ‘, 5’-dimetoxifenil) propiónico y componente activo del kimchi de col coreano, en microglía BV2 estimulada por lipopolisacáridos
  • WebMD – Beneficios para la salud del kimchi
  • Journal of Medicinal Food – Asociación entre la ingesta de kimchi y el asma en adultos coreanos: la cuarta y quinta encuesta nacional de exámenes de salud y nutrición de Corea (2007-2011)

¿Alguna vez has probado el kimchi en un restaurante coreano? ¿Piensas en intentar preparar el plato en casa? ¡Comenta abajo!

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