Jarabe de arce (arce): que es y como se usa

Es posible que haya oído hablar del jarabe de arce. Vea qué es, para qué sirve y cómo utilizar este popular edulcorante natural.

Jarabe de arce o miel de maple es un tipo de azúcar que se ha utilizado durante mucho tiempo en Norteamérica, principalmente en Canadá.

Pero, ¿es realmente una alternativa más saludable que el azúcar de mesa? Descubra para qué sirve el jarabe de arce, cómo usarlo y si tiene beneficios para la salud.

¿Qué es el jarabe de arce?

miel de maple

Este azúcar alternativo se obtiene de la savia de los arces, cuyas hojas son populares por tener la misma forma que la bandera canadiense.

El arce canadiense o arce tiene los nombres científicos Acer nigrum y Acer saccharum. Es por eso que algunas personas llaman jarabe de arce jarabe de arce.

Para obtener el almíbar, se retira la savia del árbol y se hierve hasta formar un jarabe espeso y muy azucarado rico en sacarosa. Inmediatamente después de este proceso, el producto se filtra para eliminar cualquier tipo de impureza.

Tiene un sabor a caramelo con algunas notas de vainilla amaderada. Pero su sabor varía según la región y el momento de extracción de la savia.

Para que sirve

El jarabe de arce se utiliza en varias recetas, principalmente en postres y salsas dulces.

Hay varios tonos de ámbar y diferentes intensidades de sabor. Por lo tanto, cada tipo se usa en una receta específica.

Por ejemplo, el jarabe más oscuro tiene un sabor más fuerte y, por lo tanto, se usa para asados. Por otro lado, el jarabe de arce más ligero tiene un sabor más suave y se usa en panqueques.

Información nutricional

El jarabe de arce es una mejor opción que el azúcar refinado principalmente por sus minerales y antioxidantes.

Es decir, en una porción de taza (u 80 ml) de jarabe de arce puro, se encuentran los siguientes nutrientes.

Nutritivo DV * (%)
Calcio 7%
Potasio 6%
Hierro 7%
Manganeso 165%
Zinc 28%

DV * = valor diario recomendado

Por cierto, también contiene magnesio, vitamina A y vitaminas B. Además, según un estudio publicado en 2010 en Revista de alimentos medicinales, cuanto más oscuro es el jarabe de arce, mayor es la cantidad de antioxidantes en su composición.

Cómo usar el jarabe de arce

sirope de arce con panqueques

Este jarabe se usa tradicionalmente para espolvorear panqueques y waffles además de otros dulces. Pero el azúcar alternativo también puede ser un sustituto de la miel en varias recetas.

Así, el sirope de arce puede formar parte de tu té, tus tostadas y cualquier receta en la que quieras sustituir la miel o melaza de caña, por ejemplo.

Algunas sugerencias de recetas para incluir jarabe de arce son:

  • Dulces;
  • Salsas
  • Productos horneados;
  • Cocido.
Puede ser interesante  Capuchino - Beneficios, para qué sirve y recetas

Para reemplazar el azúcar con jarabe de arce en la proporción correcta, lo ideal es usar ¾ taza de jarabe de arce en lugar de cada 1 taza de azúcar. Si la receta debe ir al horno, también retire 3 cucharadas de agua o el líquido principal de la receta.

En el caso de reemplazar la miel, simplemente cambie y use la misma cantidad.

Además, es posible cocinar el almíbar. Por ejemplo, agregando un poco de mantequilla al jarabe de arce, es posible obtener una crema que sirve como salsa barbacoa.

Consejos y cuidados

En el momento de la compra, preste atención a la etiqueta, ya que algunos productos solo tienen el sabor de arce, pero no son el jarabe de arce original. En este caso, existe el riesgo de comprar por error un producto relleno de azúcar refinado o jarabe de maíz.

Incluso con este cuidado, es importante utilizar el jarabe de arce con moderación, ya que tiene un alto contenido de azúcar.

Aunque el índice glucémico del jarabe de arce es ligeramente más bajo que el del azúcar, nuestra dieta ya contiene muchos azúcares añadidos. Por tanto, es importante tener cuidado.

Fuentes y referencias adicionales
  • The Lancet – Relación entre el consumo de bebidas azucaradas y la obesidad infantil: un análisis observacional prospectivo
  • Journal of the Amerixan Dietetic Association – Contenido total de antioxidantes de las alternativas al azúcar refinado
  • JAMA – Bebidas endulzadas con azúcar, aumento de peso e incidencia de diabetes tipo 2 en mujeres jóvenes y de mediana edad
  • La Universidad de Sydney – jarabe de arce
  • Journal of Medicinal Food: actividad antioxidante, inhibición de la sobreproductina de óxido nítrico y efecto antiproliferativo in vitro de la savia y el jarabe de arce de Acer saccharum
  • Journal of Functional Foods: evaluación in vitro de extractos de jarabe de arce enriquecidos con fenol para la inhibición de las enzimas hidrolizantes de carbohidratos relevantes para el control de la diabetes tipo 2
  • Química de los alimentos: los polifenoles de arce, las ginnalinas AC, inducen la detención del ciclo de las células S y G2 / M en las células de cáncer de colon y mama mediada por la disminución de los niveles de ciclinas A y D1
  • JAMA Internal Medicine – Ingesta de azúcar agregada y mortalidad por enfermedades cardiovasculares entre los adultos estadounidenses
  • Investigación en fitoterapia: efectos de los extractos de partes de plantas de arce (acer) sobre la proliferación, apoptosis y detención del ciclo celular de células de colon tumorigénicas y no tumorigénicas humanas

¿Has probado el jarabe de arce en panqueques y waffles? ¿Lo usarías a diario en otras recetas? ¡Comentario!

Deja un comentario