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Fisiomorfosis

¿Qué es el gluten?

Actualmente mucho escuchamos hablar del gluten, sin embargo aun hay muchas personas que no saben qué es el gluten o qué es la intolerancia al gluten y viven toda su vida con malestares estomacales, inflamación y dolor, pensando en que esto se deriva de una simple gastritis.

Para aclarar dudas sobre este tema, consultamos a Martha González, nutrióloga y especialista en healthy food y a Marisa Azrizpe, ambas fundadoras de GOOD EXPRESS, una empresa dedicada a distribuir alimentos saludables y orgánicos a domicilio. Ambas nos respondieron algunas dudas que teníamos sobre el tema del gluten:

¿QUÉ ES EL GLUTEN?

El gluten es una especie de almidón o proteína (glicoproteína) que se encuentra en muchos cereales, es responsable de la elasticidad de la masa de harina lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, que es lo que nos mantiene inflamados.

¿EL GLUTEN ES MALO?

Al ser una sustancia pegajosa que se adhiere a las paredes del intestino incrementa el estreñimiento, sumado a la falta de fibras vegetales, que es lo que hace que no sea fácil el digerirlo y se forme un mucosidad. Así es como el gluten va generando inflamación, exceso de mucosidades dentro del cuerpo y acidificación del pH interno, tres componentes claves para que aparezcan muchas enfermedades.

¿QUÉ OCASIONA EL GLUTEN EN EL CUERPO?

Si eres sensible al gluten se desencadenan síntomas desagradables como: dolor de estómago, hinchazón, acidez estomacal, dolores en las articulaciones, dolor de cabeza, erupciones cutáneas, fatiga, insomnio entre otras reacciones.

¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL GLUTEN?

Aunque el gluten se encuentra en la mayoría de los cereales (trigo, avena cebada o centeno), hay cereales libres de gluten como la quinoa, el amaranto o el arroz integral que puedes encontrar en GOOD Express.

INTOLERANCIA AL GLUTEN: CÓMO DETECTARLA

Actualmente no existe un examen médico para reconocer la intolerancia al gluten, pero puedes realizar varios pasos para reconocer si tu cuerpo es intolerante y así empezar a cambiar hábitos alimenticios para un estilo de vida más saludable.

Existen algunos síntomas inmediatos para detectar la intolerancia al gluten como:

    • Disminución de energía después de comer ciertos alimentos.
    • Muchas personas que sufren intolerancia al gluten sufren de sentirse irritables después de haber comido.
    • A menudo las personas con intolerancia al gluten experimentan dolor en las articulaciones y otras veces entumecimiento u hormigueo en brazos y piernas.
  • Después de una comida pueden tener hinchazón, gases, diarrea, estreñimiento y dolor del estómago.

¿QUÉ COMER PARA EVITAR EL GLUTEN?

Existen muchas alternativas para evitar el gluten, ciertos granos enteros como arroz integral y quinoa, lácteos bajos en grasa o sin grasa, nueces y semillas, frijoles y otras leguminosas, y grasas saludables, como aceite de oliva extra virgen o aceite de canola.

Al no comer gluten, no sufres de inflamación. Además el no consumirlo regula tu metabolismo y evita que te sientas pesada. Dejar de comer gluten aumenta tu energía en periodos más largos, los resultados podrían transformar tu dieta y tu salud de por vida. Fuente